尹培華
台中西屯
煎烤牛排
 
類別：我要做菜　2018/11/01 16:31
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整條真空包裝-包每公斤799元
自己清修後每塊切4公分，約10塊
提前一小時從冰箱冷藏室取出，回溫至室溫，才不會外熱內冷，表面灑一些盬+胡椒粉並刷上油。
平底鍋 & 鑄鐵煎盤。大火熱鍋：平底鍋或鑄鐵煎盤。用水滴測試能圓粒滾動即可，刷上一層動物性奶油，可以不刷油
下盤後一分鐘改成中火，煎至表皮金黃色，不要翻動，約2分半分，2分鐘左右用夾子夾起目測顏色，才不會因火太大而至焦黑。反面在一次，後再翻二次食材 ，讓牛排二面有十字格紋
如果灑盬+胡椒粉，一下鍋後就會呈現焦黃色，所以不會出現十字紋。不加盬及胡椒粉則可以出現十字紋
正反二面各煎至約2分半鐘後直接放入烤箱5分鐘，烤箱110度己預熱約20分，取出後靜置休息5分鐘在切片擺盤上桌。
附記：第一階段不要靜置，因為在家又不是職業廚師，經驗不多，不易控制靜置後的肉的溫度
二段式煎烤：烤箱110度己預熱約20分，正反二面各煎至約2分半鐘後直接放入烤箱5分鐘，取出後靜置休息5分鐘在切片擺盤上桌。

食材：台中好市-多美國菲力牛排
清修冷藏-每公斤1199元
整條真空-包每公斤799元。自己清修後每塊切4公分，約10塊，其他餘肉及筋可煮最頂級的牛肉湯

拍照日期：2018-10-29　　地點：台中市西屯區

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