尹培華
台中西屯
香煎鴨胸
 
類別：我要做菜　2018/09/17 18:00
2018.09.28
宜蘭三星豪野鴨-冷凍-1條230元。做法：在前一晚從冷凍庫放到冷藏退冰，上桌前1-2小時在放到廚房恢復室溫，才不會外熱內冷
鴨胸皮先用刀劃上十字紋，灑些篮或葫椒，再摸點蜂蜜或糖水等甜味佐料
低温慢火-油封鴨肉：小小熱鍋後放入鴨胸，不必放油，皮朝下用中小火煎約4分鐘，再翻面約4分鐘
關火蓋鍋蓋悶約4分鐘。取出後一定要靜置10分鍾在切片擺盤上桌。這樣肉汁才不會溢出。
第一次大火熱鍋後，二片下鍋4分鐘，結果表皮膠黑，接著二片用中小火慢煎約4分鐘表皮呈現金黃色，成功。過程中可以用夹子翻看表皮顔色，用平底鍋或中式圓鍋煎即可
蘋果去皮切片，用鴨肉汁煎兩面各4分鐘靜置+蘋果汁+白闡地（有點貴）讓湯汁蒸發一半，或加上玉米粉增加黏稠感，離火擺盤準備上菜
2018.09.28
2018.09.28
吃不完的放冰箱冷藏，要吃時切簿片口感很好

食材：宜蘭三星豪野鴨-冷凍-1條230元

拍照日期：2018-09-07　　地點：台中市-西屯區

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