尹培華
台中西屯
美國戰斧牛排
 
類別:我要做菜 2017/07/01 14:44
拆開塑膠封後,不要清洗,用厨房紙巾稍微擦乾即可,正反面抹些粗盬,放在冰箱冷藏室二天簡易熟成
提前一小時取出,回溫至室溫,才不會外熱內冷,不做簡易熟成,下鍋前,表面灑一些盬+胡椒粉
刷上一層動物性奶油,煎至表皮金黃色,不要翻動,約2-3分鐘,2分鐘左右用夾子夾起目測顔色,才不會因火大小不同而至焦黑
2016.07.16
2016.08.03-比利時耐久能
2016.08.03-比利時耐久能
2016.10.05-家人
2016.10.05-家人
2016.10.05-家人

食材:台中好市多,999/KG,一塊約1200元台幣,約5公分厚

熟成:拆開塑膠封後,不要清洗,用厨房紙巾稍微擦乾即可,正反面抹些粗盬,放在冰箱冷藏室二天簡易熟成,(可以不用這麼做)

做法:提前一小時取出,回溫至室溫,才不會外熱內冷,不做簡易熟成,下鍋前,表面灑一些盬+胡椒粉

熱鍋:平底鍋大火熱鍋,用水滴測試能圓粒滾動即可,刷上一層動物性奶油或常用油,煎至表皮金黃色,不要翻動,約2-3分鐘,2分鐘左右用夾子夾起目測顔色,才不會因火大小不同而至焦黑。

靜置:取出並靜罝約3-5分鐘,表面上油油封保住肉汁。

二段式煎烤:烤箱110度己預熱約20分,羊排放入約12分。取出再靜置3-5分上桌。

拍照日期:2016.07.16-08.03-10.05  地點:台中市西屯區


 
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