這是今年年初一的主菜──龍膽石斑。第一次處理不是很成功，但全魚上桌是很夠份量。
這整條活魚是直接在魚市場訂的，一斤450元，共19斤，計8400元。另外還請市場的魚販師傅幫忙宰殺放血去鱗，500元工錢。
 
活魚三吃，蒸、烤、煎，分別用蒸籠、烤箱和平底鍋。
結果清蒸最為簡單方便。
我將魚切成8公分塊狀置入蒸籠，底放水約500c.c即可。大火水滾後蒸上個14分鐘就可上桌。如果有盤子，將魚放入盤中再置入蒸籠，魚汁不會流失。不過等最後再將底部的魚汁，淋上蒸、煎後的魚也無妨。魚頭呢當然用來熬煮魚頭火鍋。
 
為了吃到整塊無骨魚肉，我請魚販師傅將魚兩面片開，但為了保持全魚，上桌前再切塊。結果是魚皮太堅韌，菜刀根本切不斷，後來想到用剪刀剪才順利處理。不過，魚皮的膠質也因為太大力，至少損失一半，在砧板上和手上。建議先剪魚皮、再切塊。活魚魚肉較軟，回家後一定要用冰塊冰鎮，使魚肉收縮才會結實好處理。

拍照日期：2014.01.31　　地點：台中市