尹培華
台中西屯
丁骨熟成牛排
 
類別:我要做菜 2012/09/26 22:03
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熟成牛排是2011年底初才第一次吃。所謂熟成牛排從旅遊生活頻道上看到,就是將牛排放入像倉庫的熟成室中,透過溫度及濕度控制讓牛肉自然風乾大約20幾天,由牛肉本身的蛋白質酵素與外再微生物產生作用後,會使牛肉組織纖維軟化,並增加肉質的甜度與軟嫩度,由於熟成牛排完成時,必須切除表層30%-40%不怎麼美觀風乾的部分,只留下精華,所以單價是冷藏牛肉的2倍價。

這個食材是台北美福買的,一公斤2500元,他們的賣場有賣,但是只有2公分厚,如果要4公分厚,則要整條買,有鑑於2公分的丁骨太薄沒口感,所以只能一次買上一大塊,到手上是切成10片,每片3.5公分,約每片1800多元。

裕元花園-熟成牛排
位于台中港路附近的裕元酒店8F映景餐廳。他們的丁骨熟成牛排32盎司單價3850元,三人可點一客來吃,再加點一二盤生菜沙拉,叫杯啤酒或紅酒,環境好、氣氛佳所以吃了好幾次。
 

拍照日期:2012/08/18  地點:台中市西屯區重慶路


 
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