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尹培華
台中西屯
烤羊排
 
類別:我要做菜 2011/03/22 08:15

烤羊排,真的很簡單

先將冷凍的羊排,在前一晚從冷凍庫放到冷藏退冰,上桌前1-2小時在放到廚房恢復室溫,第一先將烤箱用220高溫預熱15分鐘,約10分鐘後同時用平底鍋或圓鍋,將羊排正面大火乾煎至表皮呈現金黃色,放進烤箱13-15分即可完成一道軟潤多隻的烤羊排。
備註:鍋子要多熱? 用手沾點水,灑進鍋內,水球會四處滾動就行了!
2013.03

錯誤的經驗

今天的烤羊排算是最成功的一次,去年還去台北廚藝教室上過一次課。

因為以前每次烤的紐西蘭小羊排都失敗,所以這次就以烤羊排的方式來處理。
食材來自澳洲法式小羊排,一公斤1025元,兩塊包裝,計1523元,一塊8根,每根將近100元。

這次我就試試各種方式來烤,有一塊切成一半4支一次烤,OK後切開,但是中間兩片,只有三分熟太生,有人可能不習慣,第二次用2根2根一起烤,這就成功,因為切開後一面OK的,又軟嫩多汁。

火候及時間
不管用烤盤或平底盤,其實都OK,瓦斯中火,共烤4次,第一次正反面各3分鐘,第二次正反2分鐘,共計10分鐘,就是照片上的結果。

基本上,新鮮的食材就以原味,我們是買冷藏羊排,上桌前再拆封去油煎烤,當然也可以嘗試加一些香料,至於先由醬浸泡後再烤,那就太浪費這些食材了。

日期:2011.03.20


 
( 4 ) 116尹培華 台中市 時間:2011/04/13 23:00

久聞新疆的羊肉,有機會一定去吃


( 3 ) 杜军鸽业 新疆 時間:2011/04/04 15:19

来新疆吃烤羊排.很好吃的


( 2 ) 116尹培華 台中市 時間:2011/03/25 16:57

( 1 ) 阿弟 中部 時間:2011/03/23 00:29

哇!法式小羊排 ,116的板大真是美食愛好者
通常我都是先將烤盤燒熱後,放入少許奶油,但溫度不能太高否則奶油會焦掉
接者將羊排放入並在肉上撒上少許岩鹽,第一面煎約15秒後,在煎另一面也是15秒,接著再翻面煎,這時我會轉成小火
慢慢的煎,這時肉上會滲出紅色的血水,這時便是3分熟了,若要在熟一點我會在翻面慢慢煎,若肉上滲出粉紅色血水的話就約5分熟了,若還是太生,則在翻面煎但這時滲出的就是油光狀的湯汁了,也就是7~8分熟,其實除了一開始用大火稍微將表面煎赤面以外,我比較喜歡用小火慢慢煎,因為這樣在煎的過程中肉質才會變軟變香變好吃,參考看看嘍




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