每到中秋月亮圓又大，不免俗得吃個月餅應應景
吃著吃著，不曉得從什麼時候開始流行吃蛋黃酥了
不過連吃2年大嫂親手做的，有夠讚的豆沙蛋黃酥
今年不管如何一定得拜師學藝，趁著中秋節還有幾天
趕緊請大嫂老師前來教學

[皮的材料] 每個15g約20個
高筋麵粉...75g、低筋麵粉...75g、酥油...55g、糖粉...30g、水...70g

[油酥的材料] 每個15g約20個
低筋麵粉...220g、酥油...85g

[餡料] 每個20g約20個.....烏豆沙..400g

[其他配料]鹹蛋黃..20個、黑芝麻..少許 

開始了
第一步是全部材料上桌，該稱該分的先就定位
先作皮的部分，鋼鍋內開始放入材料 高筋麵粉...75g、低筋麵粉...75g、糖粉...30g過篩並放入酥油...55g、水...70g，用手先拌均，再拿到灑有麵粉桌面，用力揉麵到麵糰拉開成薄片不破即可成團。

第二步作油酥，低筋麵粉...220g、酥油...85g拌均揉成團即可

第三步鹹蛋黃進烤箱燒烤一下，190度烤7分鍾，不要烤太乾，涼了以後切對半。豆沙分成每份20g搓成圓形壓扁後，將烤過的半個鹹蛋黃放中間包起來再搓圓。這是內餡了。

最後組合變身
先將第一步做好的外皮麵糰，分成20個每個15g，油酥也分成20個每個15g，然後將油酥放到外皮裡收口搓圓，壓扁後用擀麵棍滾一上一下擀成長條，捲起來後轉90度再擀趕一次，這樣烤出來的皮是非常有層次的。

最後再擀成圓形，放在左手虎口將第三步的蛋黃豆沙內餡，放在油酥皮上包起來，收口後，稍微整型為圓形，收口朝下放入烤盤。
接下來，準備蛋黃3顆不要蛋白拌勻刷在表面上，用手指點一下芝麻再按再刷過蛋液的表面，大功告成。

烤箱以230度預熱5分鍾後，放進裝滿剛完成的蛋黃酥烤盤，烤18分鍾，就成了今天的主角。等不及蛋黃酥全冷，切開來拍照，嘿!還真是怎麼看，怎麼美，超完美的結局都得感謝大嫂老師。

眾人金口直說好吃，嘿!忙了一整天，真有成就感，與您分享我們的喜悅再祝您年年都有個愉快的中秋節。

拍照日期：2009.09.30　　地點：116