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 類別:人物專訪 2007/01/31 00:00  
勁帥老爺-黃雷蒙


辣椒紅的跑車,配上一身時尚打扮,絕對無法看出他實際上的年齡。他…就是勁-老爺..黃雷蒙。 1949年香港出生、台灣就讀淡江大學、遠赴美國學習酒店管理、龐大的事業卻在大陸,一口流利的台語,讓台灣來上海打拼的台商備感親切;海派不拘小節的個性也讓上海人懾服,而講究吃的香港人到了大陸更是得到老爺所開的頂上泰國魚翅,嚐嚐這讓兩岸三地美食專家傾倒的魚翅鮑魚。

老爺所經營的頂上泰國魚翅在全中國有8家,目前仍然在擴店中,在經營這麼龐大的事業之餘、老爺卻能輕鬆享受人生。當問及到如何在經營與享樂之間取得平衡時,老爺給了兩個字的答案 「企業」先要有企劃才能有事業,深奧中卻淺顯益見。幽默風趣的黃老爺最愛的事情不是談論事業,而是如何過精采人生,要過這樣的人生必須要有強而有力的事業體跟經濟體來支撐,老爺透露出他對旗下的餐飲事業的管理與經營,如何讓賓客 賓至如歸 從最基本的開始是掌握來賓數,來賓人數有幾個,該如何幫助作東的主人點菜,讓到場的客人用餐愉快,享受這頂級的服務,這就是值班經理要掌握的,說菜、點菜、這可是門高深的學問,如何點菜、怎樣幫客人點菜,一個會請客的人一定先把人數確定後再請經理說菜,而說菜是什麼?看倌您了嗎?說菜就是解說這一道菜的菜色、份量等等以及如何烹調,這學問可高了,當作主人的您聽完後就知道該如何點菜以及對這道菜的吃法及材料等相關知識,說白話一點就是推銷這道菜、解說這道菜的作工、刀法、材料烹煮燒烤悶燉特色等。

兩岸三地的中國人都有著同樣的毛病,愛面子,請客吃飯非得擺著滿滿的一桌子,這才夠誠意,這才有面子,可是有了面子卻失了銀子,請的人失血、吃的人撐著,外加打包外帶,而帶著酒意的你跟我當下不怎樣,可是第2天酒醒後心在淌血哩,這可是你我共同有過的經驗,老爺一語道出:因不會點菜而產生的浪費,如果餐廳經理懂得替客人著想,幫客人在點菜上掌握好份量,這樣面子、銀子都具在、皆大歡喜下、才能繼續享受吃的歡愉、許多餐廳進入後,最熟悉聽到的一句話;「歡迎光臨請問幾位」,而這請問幾位都沒有確實做到、掌握人數幫客人適時適當,點菜、說菜,而這在黃老爺的頂上泰國魚翅餐廳裡可是件大事,每一位服務人員上至駐店經理下至服務員,都知道您是在哪一桌或哪一間包廂的用餐的客人,有幾位客人、有吸煙嗎、喝了幾瓶酒、有小朋友在座嗎?該給小朋友冰淇淋還是巧克力,該換煙灰缸了嗎?該怎麼換才不會影響客人或是正在談生意的客戶用餐情調,每一個細節都是老爺所在乎的,而訓練出來的員工都能上下一心的幫助老爺打下大陸餐飲江山,在兩岸三地餐飲界的黃雷蒙老爺子可是響噹噹的人物唷!魚翅、鮑魚,香港鮑魚阿一師,上海魚翅老爺子。 菜留人、人留心、心留意,既懂的吃又懂的作菜的黃老爺所想出來的經營哲學,一道美味的佳餚背後的用心才能做到菜留人,人留心,就如先前提到過的外場經理,對於到店消費的客人所付出的真誠與關心,而心留意則是管理營銷的理念,老爺在心留意這部分有著他人所沒有的特質,許多知名的餐廳能做到菜留人就已經是高朋滿座了,卻無法更進一歩的作到人留心,這是普遍性的、也是兩岸三地的共同性。去過位於上海的頂上泰國魚翅酒店後,你會改觀,也會體驗到什麼是菜留人、人留心、心留意,有機會您可以去體驗更可以感受到頂級的服務。 辣椒紅的跑車太快…..看不到是哪一國、哪一家車廠的的跑車,紅的很炫、跑的超酷,成功的人具有吸引人的特質,好吃的魚翅具有特色,而有特質的人創造有特色的產品,上海的夜色真的令人陶醉、嘴裡的魚翅香真的是令人回味,我還會再去的 ~~ 上海。 【文:劉明芳】 後記:很多年以前,在台中有一場豪門餐宴,策劃主持者就是-雷蒙,這個餐宴的菜單即食材,當然還有花費,到今天恐怕沒有任何一場餐會能相提並論。

 
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 Emma 台北市  2012/03/02 13:23 回應-請先登入

哈囉...很高興認識你唷...
你太厲害ㄌ^^...
應該還記ㄉ我吧!!

回應 2
 116尹培華 台中市  會員編號:16  2011/07/30 17:39 回應-請先登入

妳爸爸可帥了,好幾年沒見了

回應 1
 可愛ㄉ女兒 泰國  2011/07/30 02:02 回應-請先登入

老爸實在太帥ㄌ以你為ㄠ'''''''''''''''''''小雅

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