自遊客

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尹培華

台中西屯

2007-遠東餐廚達人賽佳作

類別：美食大賽　2008/08/30 14:22

蕃茄明蝦冷湯食材：明蝦-1隻、蕃茄-半顆、雞胸肉-25g、洋蔥、西芹、胡蘿蔔各30g、番茄糊-25g、月桂葉-1片、高湯-120cc、鹽巴、鮮奶油少許作法：洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蕃茄切小丁拌炒，加入月桂葉；炒至出香味，加入蕃茄糊、高湯，煮至物品全熟；撈起月桂葉，使用食物調理機將所有食物打爛(過程中，湯之須慢慢加入，避免太稀)；過篩，將剩餘湯之煮至濃稠，加鹽巴調味放涼代用。明蝦去頭去泥腸、剝殼，背部劃2分之1刀，與蘆筍川燙至熟，舖雞胸肉絲擺明蝦蘆筍裝飾、晟湯即可

米飯無國界之三國鼎立食材：飯-120g、蝦子-1隻、醋、糖適量、蝦夷蔥-1支、奶油-10g、洋蔥、磨菇各20g、麵粉-10g、蛋-1顆、麵包粉-10g、大白菜-10g、雞肉絲-10g、高湯、蠔油、鹽適量作法：蝦去泥腸以牙籤固定川燙至熟，去殼腹部開刀為壽司蝦，用醋飯捏成握壽司形狀；奶油、洋蔥爆香加入磨菇炒熟拌飯，捏製球狀~麵粉、蛋液、麵包粉，高溫油油炸製金黃色即可，以番茄糊調成醬汁；飯搗爛烘烤，壓成薄狀高溫油油炸~鍋巴，飯搗爛烘烤，壓成薄狀高溫油油炸~鍋巴，大白菜與雞胸肉、蠔油、高湯煮成中華餡即可食用；蝦夷蔥、蕃茄皮捲成玫瑰花裝飾即可

黃金松鼠魚佐蕃茄沙沙醬(1人份) 食材：魚肉片-1片、卡仕達粉-30g、羅蔓葉-1片、奇異果醬、奇異果-半顆、美奶滋、鮮奶油各10g、蜂蜜-5g、檸檬汁少許(依個人口味加入)、蕃茄沙沙醬、蕃茄-半顆、蒜末、香菜末、洋蔥末各5g、檸檬皮(切末)、檸檬汁少許作法：魚片肉去頭去骨，沾卡仕達粉炸至金黃色。奇異果切小塊打成汁，加入美乃滋、蜂蜜、檸檬汁、鮮奶油攪拌均勻即可食用。蕃茄切小丁，加入檸檬皮、洋蔥末、蒜末、香菜末、在加入少許奇異果醬即可

和風照燒牛佐馬鈴薯泥(一人份) 食材：去骨牛肉-120g、馬鈴薯-半顆、小黃瓜-4分之1條、特製照燒醬、醬油-50cc、米酒-25cc、糖-25g、薑片、月桂葉少許作法：牛肉去筋，內包小黃瓜，以牙籤固定開口；熱鍋熱油，先煎開口那面，四周著色，在入烤箱，以照燒醬刷表面讓肉吸收照燒醬；馬鈴薯搗成泥，過篩、以致橄欖形，表皮塗蛋黃入烤箱，擺盤裝飾即可