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尹培華
台中西屯
嘉興三杯鼠
 
類別:雲嘉南 2008/05/02 14:39
看到這塊小鼠腿,好吃吧!
等待烹煮的田鼠,一份只有一隻
三杯田鼠的配料
三杯前先川燙
準備燜鍋
第三代掌廚:黃振富
花生炒竹蟲250元,約60元人民幣
花生炒竹蟲250元,約60元人民幣
花生炒竹蟲的配料

三杯田鼠可是鹿草有名的地方特色小吃,嘉興是老字號,目前第三代已開始掌廚。

早在五、六十年前阿公就已經開始這道料理,阿公原來是鄉下辦桌的師傅,一些在糖場工作的蔗工,下班後將田鼠交給阿公烹煮,這一煮來,直到現在。

比雞肉還嫩,田鼠肉,油質少,肉質細加上膽固醇低,皮Q像鱉的膠質,來一隻實在好吃。

花生炒竹蟲
這道料理是15年前才開始的,食材是來自雲南長在竹子裡的蟲,經過急速冷凍,含豐富的高蛋白,油炸後,酥酥的,口感像蝦味鮮,來一盤吧!

田鼠哪裡來
在嘉雲地區台糖的土地上,有幾千公頃的蔗園,田鼠就生長在這塊土地上,田鼠是群居生的夜行動物,牠們的主食就是幼嫩的甘蔗,基本上,鼠群地域概念還挺強的,誤入或跨區,老鼠間是會打架的,家鼠與田鼠,最大的差別,就是體味,這只有捕捉的人最清楚,不過這麼大片的蔗園,食材是取自不盡的。

城市:嘉義縣鹿草鄉西井村587號
電話:05-375 2214
日期:2008.4.15


 
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