吃大閘蟹對住在陽澄湖的農民來說，牠只是湖裡長毛的螃蟹，根本不講究。幾年前大閘蟹是這麼煮法，放在鍋裡加水，一煮半個小時一個小時，對他們來說，不過是湖裡毛蟹，煮熟一點好。

中餐的大閘蟹是湖裡現撈的，中午到鎮裡最大的一家湖邊酒店賓館享用。對不起，這裡沒有都市裡的吃蟹工具，一道一道，正正式式的是城裡的吃法，在城裡餐廳正宗的陽澄湖大閘蟹那麼貴，當然要準備很多道具、工具才得以顯現大閘蟹的尊貴。

我個人的經驗，蒸或煮，水開後放進去12分鐘剛好。當地人現在的煮法，冷水煮開10分鐘，水淹過蟹殼，加少許的鹽及薑片，份量重的、賣相好的都拿去賣，可不會留著自己吃。

備註：死的大閘蟹可不能食用，聽說是臭的

拍照日期：2006.10.13　　地點：江蘇省陽澄湖