尹培華
台中西屯
大家來吃大閘蟹
 
類別:江蘇省 2008/08/27 13:43
公蟹腹臍尖,母蟹腹臍圓
將大閘蟹反轉過來,除掉蟹臍
看圖說故事,把蟹殼翻開
用筷子夾蓋內的蟹黃來吃,如果能加一點鎮江醋最好。很抱歉這裡沒有
用蟹尖挑出中間白色的六角,就不會有寒氣,這可是有一個故事,傳說是法海和尚躲在螃蟹肚腹裡
握住大閘蟹兩邊,將蟹身折成兩半
用筷子修清上面白色長條肺葉,再用力吸一口膏黃,那種如糨糊般綿密的口感,真是棒極了。附註:這是公的,而且要在十月才有這個滋味
接著手抓後三隻腳,先吃前面2隻腳
沒有工具,當然就是用嘴咬,咬掉關節兩頭的1/8處,然後再用嘴用力吸食
再接著手抓著最後一隻大腳,吃前面2隻腳
同樣肚底肉是橫向,吃掉這個部分
抓住蟹鉗,用嘴咬開蟹殼
抓住蟹鉗,吃上半部肉
兩手扳開蟹鉗
兩手扳開蟹鉗,吃蟹鉗的肉
利用蟹鉗挑出藏在裡面的肉

吃大閘蟹對住在陽澄湖的農民來說,牠只是湖裡長毛的螃蟹,根本不講究。幾年前大閘蟹是這麼煮法,放在鍋裡加水,一煮半個小時一個小時,對他們來說,不過是湖裡毛蟹,煮熟一點好。

中餐的大閘蟹是湖裡現撈的,中午到鎮裡最大的一家湖邊酒店賓館享用。對不起,這裡沒有都市裡的吃蟹工具,一道一道,正正式式的是城裡的吃法,在城裡餐廳正宗的陽澄湖大閘蟹那麼貴,當然要準備很多道具、工具才得以顯現大閘蟹的尊貴。

我個人的經驗,蒸或煮,水開後放進去12分鐘剛好。當地人現在的煮法,冷水煮開10分鐘,水淹過蟹殼,加少許的鹽及薑片,份量重的、賣相好的都拿去賣,可不會留著自己吃。

備註:死的大閘蟹可不能食用,聽說是臭的

拍照日期:2006.10.13  地點:江蘇省陽澄湖


 
目前無資料!!


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