螃蟹、毛蟹、大閘蟹
大閘蟹這個行程就先從陽澄湖開始，我們透過南哥，南哥再找雷蒙，那天則是由雷蒙南京店陳經理陪同前往。南哥特別說陽澄湖可是費了好大一番功夫，才得進入這個地區。

這天阿威開車，一路從上海滬寧高速公路來到陽澄湖收費站，先與陳經理碰面再由當地養殖戶接應。順著路來到陽澄湖鎮，沒有路障、沒有安檢，只是大家都沒來過。

收費站的路口有一家陽澄湖大閘蟹大賣場，遊客、饕客看到這一幕當然直接進去買囉，誰還會想到再往裡開一點就是產區，蟹價指數應該市產區賣1元，這裡賣2元，上海市區超市裡賣3元。

重新規劃
2002年陽澄湖政府為陽澄湖養殖戶重新規劃養殖區，63000畝的養殖面積，分割給2100個養殖戶，一戶人家以30畝地為限，並以發票為上繳稅金，並頒發養殖戶等級評定，最高為AAA等級，約有   戶，再來為AA等級   ，而每家蟹農因為養殖功力不同，年產值也不一樣，從基本的5萬元-20萬間有3倍的差距。

增產報家
早期陽澄湖的年產量並不高，因為還沒火紅，蟹都生長在湖底，近年為了增加產量，湖裡開始種水草，這樣毛蟹可以爬上水草，不會互相踐踏，又稱為蓋樓房，每平方米的養殖量就增加不少。

新蟹王市場
一早蟹農就將湖裡的大閘蟹挑到市場裡的店，整個市場共有  家蟹農直銷店，事實上來這的遊客及饕客並不多，大部份的蟹農都有人代理批發，這裡只是小部分的蟹農在此設店。

大閘蟹的分級
特級：母蟹：3.5兩，公蟹：5兩，一斤180元人民幣，約2只。
一級：母蟹：3兩，公蟹：4兩，一斤120元人民幣，約2.5只。
二級：母蟹：2.5兩，公蟹：3.5兩，一斤80元人民幣，約3只。
三級：母蟹：2兩，公蟹：3兩，一斤48元人民幣，約4只。
其他：一斤40元人民幣，約5只。
以上是2006年10月的產地價錢，上海超市一斤加200元的價錢。

草繩與綿繩
早在幾年前陽澄湖的大閘蟹就用綿繩來綁，晚上在昏暗的燈光下，鎮裡的大嬸們先分級選蟹，然後一桶一桶的先掛上防偽標誌，再手、嘴並用的將大閘蟹一隻一隻綁好，速度之快，一分鐘之內搞定，每綁一隻只有幾角錢。

大閘蟹的培養
食用大閘蟹為兩年生，第一年是養在蟹苗基地，第二年的春節過後才將蟹種投放在圍欄內中放養。蟹種則是每年到長江尋找大規格的野生蟹和陽澄湖大閘蟹作為親本，公蟹必須是3兩以上，母蟹則是2兩以上，殼必須是粉紅色的才能入選。

陽城湖鎮隸屬歷史文化名城蘇州，歷史悠久。人文薈萃。轄區內的陽澄湖風景秀麗，魚產豐盛，特以盛產陽澄湖大閘蟹而聞名於世。
陽城湖全鎮面積83.29平方公里，常住人口5萬人，這裡水土肥美，物產豐富，民風淳厚，典型江南魚米之鄉。

拍照日期：2006.10.13　　地點：江蘇省陽澄湖