尹培華
台中西屯
大閘蟹的故鄉
 
類別:江蘇省 2008/08/27 13:41
一早蟹農就將湖裡的大閘蟹挑到市場裡的店
陽澄湖新蟹王市場
位於陽澄湖新蟹王市場後方的大閘蟹寄養籠
陽澄湖新蟹王市場,分級磅秤
陽澄湖新蟹王市場,這隻大隻,特級 5兩重
陽澄湖新蟹王市場,雷射防偽標誌
陽澄湖新蟹王市場,蟹農再使用去年防偽標誌,為的是省一點錢
晚上在昏暗的燈光下,鎮裡的大嬸們先分級選蟹,掛上防偽標誌
晚上在昏暗的燈光下,鎮裡的大嬸們先分級選蟹,掛上防偽標誌
再手、嘴並用的將大閘蟹一隻一隻綁好
大閘蟹分裝打包
陽澄湖的蟹苗基地
陽澄湖的蟹苗基地
陽澄湖收費站旁的大閘蟹賣場
出了陽澄湖鎮,一路上都有賣陽澄湖大閘蟹的小販,一袋15隻150元人民幣

螃蟹、毛蟹、大閘蟹
大閘蟹這個行程就先從陽澄湖開始,我們透過南哥,南哥再找雷蒙,那天則是由雷蒙南京店陳經理陪同前往。南哥特別說陽澄湖可是費了好大一番功夫,才得進入這個地區。

這天阿威開車,一路從上海滬寧高速公路來到陽澄湖收費站,先與陳經理碰面再由當地養殖戶接應。順著路來到陽澄湖鎮,沒有路障、沒有安檢,只是大家都沒來過。

收費站的路口有一家陽澄湖大閘蟹大賣場,遊客、饕客看到這一幕當然直接進去買囉,誰還會想到再往裡開一點就是產區,蟹價指數應該市產區賣1元,這裡賣2元,上海市區超市裡賣3元。

重新規劃
2002年陽澄湖政府為陽澄湖養殖戶重新規劃養殖區,63000畝的養殖面積,分割給2100個養殖戶,一戶人家以30畝地為限,並以發票為上繳稅金,並頒發養殖戶等級評定,最高為AAA等級,約有   戶,再來為AA等級   ,而每家蟹農因為養殖功力不同,年產值也不一樣,從基本的5萬元-20萬間有3倍的差距。

增產報家
早期陽澄湖的年產量並不高,因為還沒火紅,蟹都生長在湖底,近年為了增加產量,湖裡開始種水草,這樣毛蟹可以爬上水草,不會互相踐踏,又稱為蓋樓房,每平方米的養殖量就增加不少。

新蟹王市場
一早蟹農就將湖裡的大閘蟹挑到市場裡的店,整個市場共有  家蟹農直銷店,事實上來這的遊客及饕客並不多,大部份的蟹農都有人代理批發,這裡只是小部分的蟹農在此設店。

大閘蟹的分級
特級:母蟹:3.5兩,公蟹:5兩,一斤180元人民幣,約2只。
一級:母蟹:3兩,公蟹:4兩,一斤120元人民幣,約2.5只。
二級:母蟹:2.5兩,公蟹:3.5兩,一斤80元人民幣,約3只。
三級:母蟹:2兩,公蟹:3兩,一斤48元人民幣,約4只。
其他:一斤40元人民幣,約5只。
以上是2006年10月的產地價錢,上海超市一斤加200元的價錢。

草繩與綿繩
早在幾年前陽澄湖的大閘蟹就用綿繩來綁,晚上在昏暗的燈光下,鎮裡的大嬸們先分級選蟹,然後一桶一桶的先掛上防偽標誌,再手、嘴並用的將大閘蟹一隻一隻綁好,速度之快,一分鐘之內搞定,每綁一隻只有幾角錢。

大閘蟹的培養
食用大閘蟹為兩年生,第一年是養在蟹苗基地,第二年的春節過後才將蟹種投放在圍欄內中放養。蟹種則是每年到長江尋找大規格的野生蟹和陽澄湖大閘蟹作為親本,公蟹必須是3兩以上,母蟹則是2兩以上,殼必須是粉紅色的才能入選。

陽城湖鎮隸屬歷史文化名城蘇州,歷史悠久。人文薈萃。轄區內的陽澄湖風景秀麗,魚產豐盛,特以盛產陽澄湖大閘蟹而聞名於世。
陽城湖全鎮面積83.29平方公里,常住人口5萬人,這裡水土肥美,物產豐富,民風淳厚,典型江南魚米之鄉。

拍照日期:2006.10.13  地點:江蘇省陽澄湖


 
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