德式肉丸
這道德國家常菜，是一濃郁的菜，有豐富大量的醬汁與帶有麵包特有的綿密口感的肉丸。

特點是，可以用酸豆、鯷魚以及香料等的重口味來調個人口味，佐餐酒必須是要帶有些許酸味的清淡紅酒，或配上後勁十足的成熟白酒也很理想。

主菜-德式肉丸食材
500克牛絞肉（可用豬絞肉代替，亦可用一半牛肉、一半豬肉）、3片過夜吐司麵包、8湯匙牛奶、1顆全蛋、3片鯷魚肉、5支巴西里、1顆洋蔥、2湯匙植物油、少許肉豆蔻粉、2粒磨碎丁香、300毫升牛肉高湯（是使用帶肉的牛骨先烤一下再加入大量蔬菜熬煮。若不方便熬煮可使用牛肉素代替。）、適量綜合香料粉、1片月桂葉、3湯匙醃酸豆、2顆蛋黃、250毫升鮮奶油、1/2顆檸檬、2湯匙奶油

德式肉丸，注意事項
1-在烹調完成和上菜期間，需確定調味醬不會再沸騰或分離，主要是因為蛋黃不可以在80℃上烹主太久。當它加熱太久之後，它就無法讓液體調合在一起而造成調味醬的分離。
2-假如醬汁分離可增加一些馬鈴薯或玉米粉（混合一些冷水）以提高醬汁濃稠度。
3-肉豆蔻實際上不是堅果而是肉豆蔻樹的種子。它覆蓋了荳蔻香料的薄層同時也可當做 香料來使用。肉豆蔻會有成熟味覺，荳蔻香料則比較有新鮮味道。

將所有的作料組合起來以解釋這個主題：提高醬汁濃稠度。

拍照日期：2007.9.11　　地點：德國雙人牌廚具