▇如何烤大蒜
烤大蒜幾乎能為任何食物增添一種香甜奶油滋味,如義大利麵醬、沙拉及沾醬,而且跟煮泡麵一樣簡單。別去那些供應烤大蒜而多收錢的餐廳,那簡直是可笑的搶錢行為。
1.將烤箱預熱至攝氏200度。
2.剝掉大蒜外層多餘的皮,你要的是這傢伙整顆完好,但也不需要那麼多外皮來防止四分五裂。
3.將蒜球頂端0.7公分的部分切掉,露出內部一瓣瓣的大蒜。沒錯,露出那超辣的內在美。
4.用鋁箔紙包起蒜球,上面淋上1/2茶匙的橄欖油,接著封好。放入烤箱烤至大蒜呈現金黃色,而且聞起來他X的可口,約40分鐘。
5.降溫一下,然後擠出你需要的蒜粒。可冷藏至少兩個星期。
▇烤茄蕎麥麵
仲夏的完美餐點──尤其在羅勒與茄子的價格跌到谷底時。你卻把所有臭錢拿去買新電扇?
份量:4人份,或是1人份──假如你想省下來當一整個星期的午餐
【茄子與醃醬】米醋1/2杯、水1/4杯、日式壺底醬油或醬油1/4杯、烤芝麻油2大匙、龍舌蘭糖漿或其他糖漿1大匙、大蒜2瓣(切末)、中型茄子1粒(約450公克)
【麵】蕎麥麵約225公克、烤芝麻油1大匙、米醋1大匙、水3大匙、新鮮羅勒(切成細緞帶)1/2杯、芝麻1又1/2大匙
1.在玻璃杯內拌勻所有醃醬的材料。橫切茄子,切成0.7公分厚的圓片。將茄子放入大平底鍋,再把醃醬淋上去,醃漬至少15分鐘,你如果有用不完的美國時間,可醃至1小時。
2.醃漬茄子的時候,按照蕎麥麵包裝上的說明煮麵。煮熟後將麵瀝乾,再用冷水沖洗,以免熱度繼續把麵條變軟。放進一個大碗裡,拌入烤芝麻油和米醋,翻攪均勻。
3.將烤爐或烤盤預熱至中溫(約攝氏150~180度)。在烤架上刷一層油。茄子醃好後,烤茄片的兩面(但別倒掉醃醬),各約2~3分鐘,或直到你看到出現焦痕。假如茄子開始看起來有點乾,取出茄片、浸入剩下的醃醬裡,或拿刷子刷上,然後繼續燒烤直到熟透為止。茄子的保溼妙方!呵呵。
4.當所有的茄子都烤熟、而且稍微降溫了以後,切成約1公分的方塊。接著把1/2杯剩下的醃醬、3大匙的水攪拌在一起。將這醬汁倒在麵上面,一起攪勻,然後加入茄子與羅勒,再整個拌勻。最後撒上芝麻,在常溫下或冷藏之後享用。