桑椹煮汁 治感冒的老偏方
80歲的顏瑞雲來自嘉義義竹，像衛兵一樣守著桑椹園20年，種出了一顆顆「大自然的黑寶石」。 
【採訪報導╱劉宜峰、蔡玉萱】

在春風裡，我們來到嘉南平原，距離嘉義高鐵站約20分鐘車程的小鎮——嘉義義竹鄉。義竹的氣候乾燥，瀕臨海埔地，蓄水不易，放眼望去顏色幾乎全是灰撲撲的，但車右轉進入宛如電影「KANO」小將奔跑過的田埂小路，就能見到路邊一排排火紅色的桑椹樹，鋪天蓋地張開手臂，歡迎每個人的到來。

桑椹堅果花椰菜沙拉

材料：桑椹50g‍、白花椰菜1/4顆、蘿美生菜2至3葉、萵苣1/2株、櫻桃蘿蔔4顆、核桃4顆‍、開心果10顆
紅酒醋沙拉醬：可直接生拌食用的橄欖油2大量匙（1大匙為15ml）、6年巴薩米可醋‍‍2大匙、海鹽或岩鹽‍1小匙、黑胡椒少許、番茄1/4顆、紫洋蔥1/4顆、桑椹50g‍

作法：
1.桑椹、‍洋蔥、番茄切碎加入少許鹽，拌勻紅酒醋及橄欖油。

2.將所有青菜清洗過後，用過濾水或煮開的水浸泡20分鐘，接著沖洗瀝乾。

3.將生菜和萵苣切成6~7公分大小備用，櫻桃蘿蔔則切成薄片。

4.將白色花椰菜切成一口大小，放入平底鍋中稍微乾煎至表面有些金黃。

5.將桑椹和所有生菜拌勻，淋上紅酒醋沙拉醬‍。食用時撒上堅果即可。

小撇步：白花椰菜在平底鍋中煎出淡淡堅果香氣即可，不用全熟，若不習慣生食，可先快速用滾水燙過一次。

桑椹漬‍蜂蜜佐檸檬
材料：‍桑椹100g、檸檬1顆‍、蜂蜜2大匙‍

作法：
1.將檸檬切成薄片平放入盤中。

2.桑椹切成小塊，與蜂蜜拌勻。

3.將拌好的桑椹蜂蜜放在檸檬片上，上面撒少許檸檬屑即可。

小撇步：

1.將檸檬放入冰庫冷藏1小時，就能將檸檬片切得工整、薄透‍。

2.建議檸檬和桑椹蜂蜜不要直接攪拌，檸檬片才可以漸漸暈染成漂亮的嫣紅色。

韓風桑椹炸雞
材料：棒棒腿（小雞腿）4支、雞中翅4支、馬鈴薯粉4大匙（15ml）、可耐高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆（裝飾用）

雞翅醃料：薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許

韓風淋醬：油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑椹10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）

作法：
1.將棒棒腿、雞翅沖洗乾淨瀝乾水分，加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻，醃製4小時。

2.將步驟1均勻裹上馬鈴薯粉，輕拍掉多餘的粉，否則粉皮會過厚。

3.將油開火加熱。測量溫度可用少許馬鈴薯粉放入鍋內，周圍起小泡泡表示溫度已經到達。

4.小火慢炸12分鐘，撈起瀝乾油。將油溫再次升高，進行第二次油炸，待表面微微上色即可撈起。

5.另起一鍋，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。

6.在鍋中放入雞翅、棒棒腿、桑椹、乾辣椒、花生，以小火拌勻，即可裝盤。

小撇步：

1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆，利用桑椹本身亮麗的顏色，取代部分醬油的用量，有效降低鹹度。

2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。

3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿的小祕訣，就是一定要進行第二次油炸。

4.乾辣椒為配色，若怕辣，可以在剪辣椒的時候，先將辣椒籽剔出。【2015-04-19/聯合報/P08版/元氣周報美味自己來】