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尹培華
台中西屯
哈尼族的豆鼓鯉魚
 
類別：雲南省　2008/05/01 12:03
豆鼓鯉魚16元，看魚大小一般是16~20元，約台幣70元
小槽中的鯉魚，看電視上說的，這裡鯉魚是養在梯田的田裡
鯉魚與配料食材
看圖就知道，切三刀
起油炸鍋成金黃色，撈起備用
這是重點，用黃豆做成的豆鼓
將豆鼓捏碎，炸至金黃色
下第一道的野菜食材
放下炸好的魚，不要攪拌
加辣椒
第二道的野菜食材
準備起鍋，碗盤裡加一點油
先將魚放入碗盤裡，再將其他食材及湯汁倒入碗盤中，所以是先吃上面的野菜，我問老闆，魚壓在底下，怎麼吃，很簡單，直接挾起來翻到上面不是就搞定了嗎？
這可是比較稀少的「皂角菜」，是樹上的小葉子，不過好像別的地區沒有或是不愛吃
皂角菜，20元，約台幣85元
口感香脆耐嚼的牛肉干巴，30元，約台幣130元
位於元陽廣場前的六軍飯店

哈尼族的豆鼓鯉魚，這道鯉魚並不貴，當然是鯉魚也不怎麼大，不過看到煮一盤鯉魚要搞出那麼酸的配料，就覺得很值得。

飯店就在廣場前，是在元陽，雲南省的元陽，是好攝者朝聖的小山域，梯田的故鄉，誰昆明有 326 公里 ，坐車可是要 10 個小時才到得了。

六軍敘店是父子檔經營，下廚煮這道菜的是兒子李家興，他們都是哈尼族，到元陽已 10 幾年了，父親李六軍說：老祖就來到元陽。

豆鼓鯉魚的配料有好幾種，都是山裡的野菜，好幾樣是台灣沒有的，也講不怎麼明白，就算了， 不多說。

城市：雲南省元陽縣新街-舊縣城
日期：2008.3.26


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